Пищевое производство на грани закрытия: пошаговый план выхода в прибыль

Признаки, что производство на грани закрытия

Небольшое пищевое производство, которое поставляет продукцию в сети и магазины, может выглядеть успешным: объемы растут, продукцию знают покупатели. Но деньги теряются между цехом и полкой. Тревожные признаки:

• сырье дорожает, а сети не соглашаются на повышение отпускных цен;
• большая часть денег заморожена в отсрочках платежей от покупателей;
• возвраты и списания продукции с коротким сроком годности растут;
• штрафы сетей за недопоставки и ошибки в документах стали регулярными;
• производство не знает, какие позиции и какие каналы продаж приносят прибыль.

Шаг 1. Посчитайте рентабельность производства

Рентабельность продаж — прибыль, деленная на выручку и умноженная на 100%. Для пищевого производства этого мало: нужно считать маржу по каждой позиции и каждому покупателю с учетом логистики, бонусов, возвратов и отсрочки платежа.

Условный пример производства готовых салатов и закусок, которое работает с сетями и независимыми магазинами. Цифры иллюстративные.

Рентабельность — 2%. Прикинуть показатели своего производства можно в калькуляторе рентабельности на главной.

Точка безубыточности и цена подорожания сырья

Сырье, логистика, возвраты и платежи сетям зависят от объема и занимают около 61% выручки. Постоянные расходы — персонал, технолог, аренда, налоги и прочее — 1 870 000 ₽ в месяц. На их покрытие остается около 39% выручки, поэтому точка безубыточности — примерно 4 746 000 ₽. Запас прочности — около 5%.

Этого запаса не хватает даже на небольшой рост цен. Если сырье подорожает на 5%, расходы вырастут на 112 500 ₽, и месяц закончится убытком. А если сократить возвраты и списания с 5 до 3% выручки, производство сэкономит 100 000 ₽ в месяц и удвоит прибыль.

Шаг 2. Найдите, где производство теряет деньги

Стоимость сырья

Сырье и упаковка — почти половина выручки. Небольшое производство закупает мелкими партиями, зависит от нескольких поставщиков и не может быстро переложить рост цен на покупателей: у сетей долгие процедуры согласования новых отпускных цен. Между подорожанием сырья и новой ценой проходят месяцы, и все это время производство работает себе в убыток.

Требования торговых сетей

Сети дают объем, но предъявляют требования: отсрочку платежа, вознаграждения, электронный документооборот, штрафы за недопоставки и нарушения сроков. Закон ограничивает сроки оплаты и размер вознаграждений, но даже законная отсрочка замораживает оборотные деньги. Позиция, которая кажется прибыльной по отпускной цене, после логистики, бонусов и возвратов может оказаться убыточной.

Списания и возвраты

Продукция с коротким сроком годности не прощает ошибок в планировании. Если заказы сетей прогнозируются на глаз, производство выпускает лишнее или не успевает отгрузить. Непроданная продукция возвращается или списывается, и это прямые потери сырья, труда и логистики.

Шаг 3. План на 30–90 дней

• Посчитать маржу по каждой позиции и каждому покупателю с учетом логистики, бонусов, возвратов и отсрочки.
• Вывести из ассортимента или пересмотреть цену на позиции, убыточные после всех расходов.
• Планировать производство по прогнозу заказов, а не по вчерашним отгрузкам.
• Анализировать возвраты по магазинам и позициям и корректировать объемы поставок.
• Искать альтернативных поставщиков сырья и договариваться о фиксированных ценах на сезон.
• Развивать каналы с короткой отсрочкой: независимые магазины, общепит, продажи напрямую.
• Контролировать документы и сроки поставок, чтобы не платить штрафы.

Шаг 4. Подключите ИИ

• Прогноз заказов и план производства. ИИ анализирует историю заказов, сезонность, праздники и промоакции сетей и помогает планировать выпуск без излишков.
• Закупки сырья. Система рассчитывает потребность в сырье под план производства и отслеживает изменения цен поставщиков.
• Маржа по позициям и каналам. ИИ собирает все расходы по каждой позиции и покупателю и показывает, где производство теряет деньги.
• Контроль возвратов. Анализ возвратов по магазинам помогает корректировать объемы и снижать списания.
• Документы. Автоматическая проверка заказов, накладных и сертификатов снижает число ошибок и штрафов.

Шаг 5. Решите: спасать или менять модель

Производство стоит спасать, если у него есть узнаваемая продукция, стабильные покупатели и соответствие требованиям безопасности. Проблемы с маржой по позициям, возвратами и планированием решаются управленчески.

Сложнее, если производство полностью зависит от одной-двух сетей, которые диктуют цену, а оборудование требует замены. Тогда стоит считать варианты: сократить ассортимент до прибыльных позиций, развивать собственную марку в независимой рознице, работать на контрактном производстве для других марок. Решение о закрытии разумно принимать после расчета маржи по каждому каналу.

Каких ошибок избегать

• Соглашаться на условия сети, не посчитав маржу после бонусов, логистики и возвратов.
• Выпускать продукцию по вчерашним отгрузкам вместо прогноза.
• Держать в ассортименте позиции, которые продаются, но не приносят денег.
• Не закладывать в договоры возможность пересмотра цен при росте стоимости сырья.

Шаг 6. Закажите анализ

ООО «Барс» работает с пищевыми производствами по всей России. Консультация по внедрению ИИ стоит 3 990 ₽ за час: разберем планирование, закупки и работу с сетями. Анализ рентабельности и рисков за 7 990 ₽ покажет маржу по позициям и каналам и план выхода в прибыль. Для банка или инвестора подготовим бизнес-план за 14 990 ₽. Внедрение ИИ и продвижение возможны с оплатой по результату — условия фиксируются в договоре.

Бизнес уже в минусе? Начните с расчета

ООО «Барс» анализирует рентабельность, находит, где теряются деньги, и внедряет ИИ, чтобы сократить расходы и снять рутину с сотрудников. Работаем с компаниями по всей России.

• Консультация по внедрению ИИ в бизнес3 990 ₽ за час
• Анализ потребностей, расчет рентабельности и оценка рисков вложений7 990 ₽
• Бизнес-план с расчетом окупаемости и рисков14 990 ₽
• Продвижение бизнеса и внедрение ИИ с гарантией роста прибыли — условия в договореПо результату

Позвонить: +7 (993) 957-77-36 Подробнее о тарифах

Вопросы и ответы