Низкая рентабельность продуктового рынка: причины и план спасения бизнеса

Признаки, что рынок на грани закрытия

Рынок живет арендой, а расходы почти не зависят от заполняемости. Тревожные признаки:

• часть торговых мест пустует месяцами;
• арендаторы съезжают или требуют снижения ставки;
• покупатели предпочитают сети: там парковка, кассы, ассортимент;
• содержание павильона и территории дорожает;
• требования к санитарному состоянию и оборудованию требуют вложений.

Как посчитать рентабельность продуктового рынка

Рентабельность продаж — прибыль, деленная на выручку и умноженная на 100%. Главный показатель — заполняемость торговых мест и доход с квадратного метра.

Условный пример крытого рынка на 120 торговых мест, занято 78. Цифры иллюстративные.

Заполняемость — 65%. Рынок теряет около 1,9% выручки. Прикинуть показатели своего объекта можно в калькуляторе рентабельности на главной. Если вы управляете торговым центром, посмотрите разбор рентабельности торгового центра.

Цена пустого места и трафик

Расходы рынка постоянны: отопление, охрана, уборка, содержание здания идут независимо от того, сколько мест сдано.

Посчитайте: постоянные расходы около 2,65 млн рублей на 120 мест — это 22 000 ₽ на место. Занятое место приносит 28 000 ₽ и почти не добавляет расходов. Пустое — ноль при тех же 22 000 ₽.

42 пустующих места обходятся рынку примерно в 924 000 ₽ ежемесячно.

Но заполнить их простым снижением ставки не получится: арендатор придет туда, где есть покупатели. Значит, работать нужно с трафиком.

Что привлекает покупателей на рынок: свежесть и качество — то, чем рынок традиционно сильнее сети; фермерская и локальная продукция; возможность выбрать и попробовать; готовая еда и кулинария; удобство — парковка, навигация, оплата картой, чистота; события — ярмарки, дегустации, сезонные фестивали.

Плюс современные форматы: доставка с рынка, единый заказ у нескольких продавцов, онлайн-витрина.

Посчитайте: рост заполняемости с 65 до 80% дает 18 дополнительных мест и около 500 000 ₽ выручки при почти неизменных расходах. Рынок выходит в уверенную прибыль.

Почему продуктовый рынок теряет деньги

Уход арендаторов

Продавцы уходят, когда падает выручка: покупателей мало, а аренда идет. Пустеющий ряд отпугивает остальных, и процесс ускоряется. Каждое освободившееся место — это минус в бюджете.

Содержание территории

Крытый павильон нужно отапливать, освещать, убирать, охранять. Добавляются санитарные требования, вывоз отходов, обслуживание холодильного оборудования. Эти расходы идут при любой заполняемости.

Конкуренция с сетями

Сетевые супермаркеты рядом дают парковку, широкий ассортимент, привычные цены и удобные кассы. Рынок проигрывает по удобству, но может выигрывать по свежести, качеству и атмосфере.

План на 30–90 дней

• Считать заполняемость и доход с квадратного метра по зонам.
• Работать над трафиком: это главное условие заполнения мест.
• Развивать фермерское направление и локальных производителей.
• Добавить готовую еду и кулинарию: люди приходят поесть и заодно покупают.
• Проводить события: ярмарки, дегустации, сезонные праздники.
• Улучшить удобство: парковка, навигация, оплата картой, чистота, освещение.
• Запустить доставку и онлайн-витрину с заказом у разных продавцов.
• Предлагать гибкие условия новым арендаторам на период раскрутки.

Гастрономический формат и готовая еда

Классический рынок — это прилавки, где покупают продукты домой. Такой формат проигрывает сетям по удобству и цене.

Гастрономический рынок устроен иначе: это место, куда приходят есть, пробовать и проводить время. Фудкорт с локальной кухней, места для сидения, кофе, свежая выпечка, дегустации, мастер-классы.

Экономика меняется принципиально. Точка готовой еды платит аренду выше прилавка с картошкой, потому что зарабатывает больше с квадратного метра. Посетитель, пришедший поесть, заодно покупает продукты домой. Растет время пребывания и средний чек.

Плюс это меняет аудиторию: приходят не только за продуктами, но и с семьей на выходных, с друзьями, на завтрак.

Что для этого нужно: реконструкция части площадей под фудкорт с посадкой, коммуникации для точек питания, соблюдение санитарных требований к общепиту, продуманное сочетание форматов — чтобы прилавки с продуктами и точки еды дополняли друг друга.

Отдельный эффект — события: ярмарки выходного дня, сезонные фестивали, дегустации локальных производителей. Они дают трафик, который потом остается.

Посчитайте: если двадцать мест перепрофилировать в точки готовой еды со ставкой вдвое выше, это дополнительные 560 000 ₽ аренды плюс трафик для остальных арендаторов.

Реконструкция требует вложений и согласований, но именно она превращает пустеющий рынок в место, которое не заменит супермаркет.

Как ИИ помогает продуктовому рынку

• Анализ по зонам. Система показывает доходность каждой зоны и ряда с учетом затрат на содержание.
• Работа с арендаторами. Прием заявок, контроль договоров и платежей, прогноз оттока.
• Онлайн-витрина и доставка. Прием заказов у разных продавцов с единой сборкой.
• Контроль расходов. Анализ энергопотребления и содержания по зонам.
• Работа с покупателями. Анонсы ярмарок, сезонных поступлений и событий.

Деятельность розничных рынков регулируется, включая требования к организации торговли, санитарному состоянию и оформлению торговых мест. Требования нужно отслеживать и соблюдать.

Спасать рынок или менять модель

Рынок стоит спасать, если расположение удобное и есть ядро арендаторов. Трафик и заполняемость — управляемые вещи, и каждое сданное место сразу дает прибыль.

Сложнее, если покупатели ушли в сети, а здание требует вложений. Тогда стоит рассмотреть реконцепцию: гастрономический рынок с фудкортом и локальными производителями, совмещение с торговыми и сервисными функциями, перепрофилирование части площадей. Решение принимается на расчете по зонам.

Ошибки, которые приближают закрытие

• Пытаться заполнить места снижением ставки, не работая над трафиком.
• Экономить на чистоте и содержании: это первое, что отпугивает покупателей.
• Не развивать готовую еду и события, которые приводят людей.
• Конкурировать с сетями ценой вместо свежести и качества.

Как ООО «Барс» помогает управляющим торговыми объектами

ООО «Барс» работает с торговыми объектами и управляющими компаниями по всей России. Консультация по внедрению ИИ стоит 3 990 ₽ за час: разберем заполняемость, трафик и работу с арендаторами. Анализ рентабельности и рисков за 7 990 ₽ покажет доход с метра и план выхода в прибыль. Внедрение ИИ и продвижение возможны с оплатой по результату — условия фиксируются в договоре.

Бизнес уже в минусе? Начните с расчета

ООО «Барс» анализирует рентабельность, находит, где теряются деньги, и внедряет ИИ, чтобы сократить расходы и снять рутину с сотрудников. Работаем с компаниями по всей России.

• Консультация по внедрению ИИ в бизнес3 990 ₽ за час
• Анализ потребностей, расчет рентабельности и оценка рисков вложений7 990 ₽
• Бизнес-план с расчетом окупаемости и рисков14 990 ₽
• Продвижение бизнеса и внедрение ИИ с гарантией роста прибыли — условия в договореПо результату

Позвонить: +7 (993) 957-77-36 Подробнее о тарифах

Вопросы и ответы